ドイツの食肉マイスター養成学校が２００８年秋頃に日本校を開校します。 開校に先立ち８月にソーセージ製造技術セミナーを開催します。
ドイツのマイスター養成学校Ｉ．バイエリッシュ食肉学校が本年秋頃に熊本県阿蘇山麓にて
開校を予定しています。
それを受け、日本校で本校技術指導教官：食肉マイスターゲオルグ・シュミト氏指導による
ソーセージ製造技術セミナーが下記の要領で開催されます。
国内で初めてのドイツのマイスター学校のソーセージ製造技術実習を体験学習できます。
ハム・ソーセージの本場ドイツ・ランツフット（Landshut)市にある『Ｉ．バイエリッシュ食肉学校』
は１９２８年、食肉加工技術を世界に広め、大量のレシピと製法を編み出した巨匠マックス・
ショーナー（Max Schoner)氏により創設された世界で最も歴史のある食肉学校として、
これまで５万人近い食肉マイスターを輩出しています。
２００５年、２００６年に㈱食肉通信社との共同企画によりドイツ本校において日本から
の参加者を対象に食肉加工品製造テクニカルツアー（トラベルアイ主催）を開催しました。
■日時：２００８年８月１９日（火）～２１日（木）
■場所：バイエリッシュ食肉学校 日本校 熊本県阿蘇郡南阿蘇河陽5580-13
（阿蘇ナチュラルＪファーム本社工場施設内 ２０１１年新校舎竣工予定）
■講師：Ｉ．バイエリッシュ食肉学校技術指導教官 食肉マイスター：ゲオルグ・シュミット
日本校校長・食肉マイスター：小林武冶郎（バイエリッシュ食肉学校３８４期卒）
■費用：１００，０００円（テキスト、教材費を含む）宿泊については取次いたします）
■参加申し込み要領
お問い合わせ・お申込先： Ｉ．バイエリッシュ食肉学校 日本校
電話：０９６７－６７－４１００ ＦＡＸ：０９６７－６７－３１３２
E-mail：mail@japan~ma.jp
URL：http：//www.japan~ma.jp
運営：日本マイスターアカデミー株式会社
■参加申込期限： ２００８年８月１０日（日）までにお申し込みください。
定員に達し次第締め切ることがありますので、お早めにお申し込みください。
■参加費お支払方法： 下記口座にお振込みください。
熊本ファミリー銀行 京町台支店
普通預金口座： ２０７２９０６ 日本マイスターアカデミー株式会社
■セミナー内容
１日目： ８月１９日（火） １３：００～１７：００
ドイツ・ソーセージの概要と基礎知識、ソーセージ製造及び肉仕込みとの実習
サラミ、ロートヴルスト、ツィーベルレバーブルスト、カルブスレバーヴルスト
２日目の製品（ブリューヴルスト）のための準備（肉の仕分け、塩漬、香辛料の取扱
２日目： ８月２０日（水） ０９：００～１２：００ １３：００～１６：３０
各種ソーセージ製造実習
ビアシンケン、ヤークヴルスト、、スピラールパステーテン、ヴァイスブルスト
ゲルブヴルスト、アルトバイエリッシュレバーケーゼ、リンクフライッシュヴルスト
ゲテインガーブラーセン、ウインナー
（ソーセージ製造品目は変更になる場合があります）
１８：００～２０：００ 懇親会（自由参加） 参加費２，０００円
３日目： ８月２１日（木） ０９：００～１２：００ １３：００～１５：００
豚枝肉の脱骨処理、大分割の実演とソーセージ用肉小分け説明、製造実演と説明
ラックスシンケン、コッホシンケン、スモーク方法と薫煙材、皮の活用法、香辛料と
添加物、肉の熟成、温と体を使用したリン酸塩不使用のソーセージ製造方法
実習で製造したソーセージ試食と論評、修了証の授与
